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        真假三文鱼的鉴别方法

        时间:2014-3-28 17:27:00 来源:福利电影科技网

        巧辩真假三文鱼

        三文鱼是我们在餐桌上常吃的一种海鲜食物, 因其独特的口感和营养物质颇受人们的欢迎。其实三文鱼并不是指某种鱼,它只是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的俗称。它的英文是salmon,“三文鱼”是个音译。如挪威三文鱼,主要为大西洋鲑。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效.它还是补充钙,锌,镁和磷的好来源。挪威三文鱼素有“冰海之皇”的美称,红色的鱼肉,无论生吃、熏制或熟煮,味道鲜美。

        国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼,超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充,原因很简单,虹鳟要比三文鱼便宜得多。两种鱼的外观虽然很容易区别,但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真,光看肉块,即使是水产专家也未必能看出来。如何区别假三文鱼和真三文鱼呢?下面就教大家如何鉴别。

        三文鱼

        一 实验过程:

        1:选材:挪威三文鱼国产养殖虹鳟鱼

        2:生的三文鱼和其掺假鱼对比:

        生的三文鱼:色泽鲜明,肉呈橙红色,脂肪纹清晰,肉质坚挺,不含血迹或瘀痕。

        生的虹鳟鱼:虹鳟鱼肉色深红,脂肪纹路较硬.

        3:熟之后的三文鱼与其掺假鱼对比

        熟制后的三文鱼:(肉色呈粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,味美)

        熟制后的虹鳟鱼:(颜色深一些,入口发柴,干涩)

        三文鱼

        二、3招巧辩真假三文鱼:

        1、看:宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色,如果那些红得非常鲜艳的就要当心了,很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮,拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白,那就是变坏了。至于我们看到的已经切片的三文鱼,有的是整片红红的,有的是红白相间的,这个倒没问题,是鱼身上不同部位的肉质呈现出来的不同模样。讲究一点的刺身大厨会问你,想要精一点的,还是肥一点的,肥的就是那个白色的脂肪层。

        2、摸:真三文鱼有弹性,肉质紧密,不黏手。假三文鱼肉质疏松,不易弹起或发硬。新鲜的三文鱼,手指按下去,鱼肉会马上弹起来,如果不新鲜,按下去,鱼肉就会凹下去。

        3、价格:两者最直观的差距体现在价格上,三文鱼一百左右一斤,三、四十元一斤的三文鱼就称不上是真的三文鱼。

        三、购买建议:

        挪威三文鱼肉含有高蛋白质及ω-3脂肪酸,但脂肪含量却较低.三文鱼对心脑血管疾病也有一定的预防作用,同时有助于眼睛与大脑的发育。三文鱼刺少肉多易于被人体消化吸收,在购买时要注意一下几点:

        1、购买三文鱼时、问清楚是什么鱼,首选三文鱼,去正规的商场、索票购买;大概价格基本在一百元左右;价格会随季节有一些变化。

        2、消费者应当根据自己和家人的身体状况,决定是否购买三文鱼还是其他鱼,以及烹调方式。建议虹鳟鱼做熟吃。

        3、尽量购买新鲜的,现吃现买,尽量不要购买存储时间长的。三文鱼营养在丰富也要限量食用。


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